Paul III

Paul III (1534-1549) demanda à Michel-Ange d’achever la Sixtine et il a su s’entourer d’artistes également dans l’art du bien boire son sommeiller était le fameux Sante Lancerio. Il rédigea pour le pape les premiers textes d’oenologie en comparant les vins des pays européens, il avait dressé la liste des vins italiens et étrangers consommés à Rome. Et dans ses écrits, il utilise déjà un langage imagé, «rond», «gras», «acerbe», mûr», «parfumé», «puissant», «vigoureux», «plein», la robe «dorée», ou «tirant sur le verdelet»… On trouve un Sante Lancerio chez Melini à Montepulciano. On sait aussi que les vins de Cortona furent particulièrement appréciés par ce pape: pendant ses visites à Perugia, il se faisait envoyer du vin de Cortona pour ses banquets.